京城最正宗的云南风味米线——`云水人家

“云水人家”是云水倾城餐饮管理(北京)有限公司旗下的一家以打造绿色原生态精品食物的绝味云南餐厅，由留美金融专业高材生晓雪创办，经云南省餐饮与美食行业协会星级美食名店评定委员会评审，认定为“云南省特色美食名店”。2014美国加州参议院、众议院代表团来华访问，云水人家有幸作为此次访华代表团的“御用”餐厅、长城·故宮一行的指定合作伙伴。北京最大的生活服务微信平台“掌上北京”盘点中，云水人家以高票位居驻京绝味云南菜榜首。云水人家秉承“地道特色·原汁原味”的理念，绝大部分原材料都是从云南直接空运而来，并采用云南各地少数名族的烹饪方法，力求口感上的原汁原味，做出的菜品具有独特的风味和口感。

云水人家的独到之处在于，它是北京第一家以经营云南地道风味米线为主的特色主题餐厅。云水人家的所有米线，均采用高汤制作，一锅高汤需要用大骨、老母鸡、老鸭、猪皮、云南宣威火腿等经过10个小时精心熬制而成。云水人家的米线配料是厨师到云南经过拜师、学艺，无数次标准化、定量化提炼，无数个夜晚称量中草药、各种配料后调制而成。云水人家为客户甄选了云南最经典、最地道的10种风味米线，分别是状元过桥米线、进士过桥米线、鳝鱼米线、什锦鸡丝凉米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、焖鸡米线、肠旺米线、牛肉米线。云水人家还研发了8款特色炒饭，搭配着各种特色菜品，汇聚了云菜、云花、云果、云菌、云酒、云药中各种山珍野味、奇花异草，可谓滇西食物大观园。

云水人家十款经典米线：

一、状元过桥米线
状元过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、老鸭、猪皮、云南宣威火腿等经长时间熬煮而成的。砂锅里滚烫的汤配上米线、云南火腿、火腿、里脊肉、鸡胸肉、大虾、鱿鱼、杏鲍菇、滑子菇、油鸡纵、花生米、豆腐皮、酸腌菜、鹌鹑蛋、香菜、韭菜、小葱、冬笋、滇味泡菜 、油菜，味道极其鲜美，营养价值极高。




二、进士过桥米线
进士过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、老鸭、猪皮、云南宣威火腿等经长时间熬煮而成的。砂锅里滚烫的汤配上米线、云南火腿、火腿、里脊肉、鸡胸肉、豆腐皮、酸腌菜、鹌鹑蛋、香菜、韭菜、小葱、冬笋、滇味泡菜 、油菜，味道极其鲜美，营养价值极高。


三、小锅米线
“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。云水人家的小锅米线料是用正宗云南酸腌菜和糟辣椒炒制成的“米线帽子”。酸腌菜的“酸”配上糟辣椒的“辣”，让米线汤变得极其富有食欲，酸辣爽口，回味无穷。



四、鳝鱼米线
鳝鱼米线是云南玉溪市著名的风味小吃。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。



五、肠旺米线
肠旺米线是云南可遇不可求的特色小吃，云南秘制的酱料搭配肥肠、鸭血，既美味又营养。


六、什锦鸡丝凉米线
什锦鸡丝凉米线最关键的就是浇在米线里的酱汁，是以花生酱、芝麻酱、白糖、蒜末、辣椒面等调制而成，再利用厌氧菌乳酸杆菌繁殖的过程，对酱汁进行发酵而产生大量乳酸，使酱汁味道变得更加浓郁可口。上到客户桌子上的什锦鸡丝凉米线配以胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、油鸡纵（云南野生菌）、花生米，再洒上香浓的酱汁，米线不仅口感好，而且对人体健康十分有利。




七、杂酱米线
云水人家杂酱米线的酱料是以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料，经过多道工序加工制成，色泽棕红，酱香浓郁，酯香宜人。

八、豆花米线
豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。米线加入手工制作的豆腐脑、黄豆酱、云南秘制的肉酱，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、胡椒粉、味精、辣椒油等，一碗香滑爽口的豆花米线就生成了。

九、牛肉米线
云水人家的牛肉米线汤是用云南秘制的酱料熬制而成，配上牛肉，香辣可口，味鲜醇厚。

十、焖鸡米线
云水人家的焖鸡米线料是用三黄鸡块搭配干辣椒段、花椒、草果、八角、豆瓣酱、云南秘制酱料等炒制而成，麻辣咸香，鲜艳油润。