吃货必备：广东美食飞泉磨坊南石示腐竹

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菜谱话题
豆制品中的极品——腐竹，年夜饭上不能没有了它！
为什么说年夜饭上不能没有了腐竹这一道菜呢，因为腐竹在中国寓意“富足”的意思，是除夕夜必不可少的一道菜啊，豆制品中也是最受欢迎的一类！
家常腐竹

材料
五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖。
做法
1、热锅入油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
炝锅腐竹

材料
腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐。
做法
1、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。
3、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右出锅。
凉拌腐竹

材料
腐竹，香油，酱油，糖，香芝麻。
做法
1、烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。
2、捞起拌以香油、酱油和糖，最后洒上炒香芝麻。
腐竹瘦肉汤

主料
腐竹100克，瘦肉100克，木耳少许，油、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、腐竹用清水浸泡1小时切成段，瘦肉切片加生粉腌15分钟。
2、起锅热油爆香葱姜加水烧开。
3、放腐竹和木耳煮3分钟。
4、放肉片烧开，加盐和鸡精调味即可。
芹菜胡萝卜腐竹

材料
芹菜200克，胡萝卜、腐竹少许，芝麻油、盐、醋、糖、特鲜酱油适量。
做法
1、芹菜洗净切末，胡萝卜切丁，腐竹泡发切小段。
2、烧开水焯食材，过凉水，沥干水分装盘。
3、调料做成汁浇在芹菜上拌匀即可。
牛肉炒腐竹


材料
牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。
做法
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
这里需要注意的是，牛里脊较为容易熟，把握好时间，不要过度；腐竹不要泡太久，没有硬块后立即捞出。
菜谱 豆制品 凉拌腐竹 豆皮 豆腐 金针菇 海带 豆腐干 秋葵 竹荪 娃娃菜
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