陈剑约茶 寻找失落的手艺

　　从古至今，从海内到海外，爱茶之人无处不在，但只有当他对茶产生敬意时

　　才能成为真正的茶人！老茶人更是用自己一生去“致敬”那杯茶之人。而现代制茶手艺由传统手工转变为现在的机制，却让不少老茶人都在感叹再也喝不到当年那杯醇正的茶了。

　　叶荣枝老先生就是这些老茶人中的一员。和所有爱茶惜茶的老茶人一样，他认为只有用最原始用最传统的手工艺去制作的茶才是真正好茶，这也是老茶人的情结所在。多年来他一直默默坚守着传统也苦苦追寻这失落的传统制茶手艺。

　　当他得知韵海之巅这个品牌的创始人陈剑先生十多年来一直坚持纯手工制茶，并且为了给茶友呈现茶生活空间，让茶走进每个人的生活在全国多个省市设有“韵海之家”茶文化体验馆之后，很快与陈剑先生相约来到了韵海之家，来追寻这丢失多年的制茶手艺。

　　这一次的茶会不仅是传统手工制茶手艺的探寻之路，更是两代茶友知音的***碰撞。陈剑先生创立的韵海之巅一直致力于普洱茶的研究和制作，这次两人也主要在普洱茶的初制工艺上进行了详细的探讨。

　　

　　传统手工制茶中的萎凋工艺和杀青是制成的茶品口感是否丰富的关键所在。陈剑先生认为只有通过为萎调才能彻底去除茶叶中不好的物质，而杀青必须杀得熟才能使茶叶中的糖分得到充分地呈现，保证茶品丰富的口感。对于手工制茶手艺中不得不提的揉捻和晒青，陈剑先生创新性地自创了“太极”揉捻法，只从一个方向揉捻，这样做出来的茶要紧一些，而要想揉捻得深，则需要破损细胞壁，这就需要前面炒茶得炒得熟。为此，陈剑一直坚持在天亮之前炒茶，从不晚上炒茶。他认为如果头天晚上炒好，搁了一个晚上，就酸了。关于晒青，陈剑认为晒太早，露水很重，这对茶是不好的，所以他一般会选在早上8、9点钟晒。

　　叶荣枝老先生对此表示了赞同，也很欣赏他的创新精神，但关于如何晒青的问题上，两个人却出现了小小的分歧。叶荣枝老先生凭借多年来对传统手工制茶的研究认为晒茶还是要落地晒，这样比较干净，做出来的茶也更接近80年代的茶。而陈剑先生认为茶应先放在簸箕里晒。他理解叶荣枝老先生的看法，但是出于对天气和收茶的考虑，还是认为要拿簸箕。

　　

　　江山代有才人出，追寻传统制茶手艺之路永远没有终点，这点小分歧并不影响叶荣枝老先生对陈剑赞赏。在这个机器制茶的时代，能坚守传统工艺的人很少，能在普洱茶行业沉淀下来的品牌更是少之又少，但让叶荣枝先生欣慰的是，还有陈剑这样的茶人和韵海之巅这样的茶品牌一直在坚守，这次寻找丢失手艺之旅叶荣枝老先生觉得自己没有白来。

　　将传统制茶手艺传承下去，多为后人留下优质的茶品不仅是叶荣枝老先生这一代老茶人的心愿，也是陈剑这一代依然坚持继承和发扬传统手工制茶工艺茶人的梦想。经过此次在韵海之家与陈剑的约谈，叶荣枝老先生知道自己的心愿有了实现的可能！